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中國(guó)葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，葡萄酒產(chǎn)品博大精深。飲酒已經(jīng)成為中國(guó)人生活的一部分。據(jù)說(shuō)葡萄酒是糧食的精華。你喝得越多，你就越年輕。那么問(wèn)題來(lái)了：白酒是怎么釀造的？其實(shí)，釀造原理很簡(jiǎn)單，無(wú)非是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)一定濃度的酒精飲料的過(guò)程。當(dāng)然，實(shí)際操作遠(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。一般來(lái)說(shuō)，一瓶白酒的誕生通常需要幾個(gè)步驟：選材.制曲.發(fā)酵.蒸餾.陳釀.勾兌.灌裝。下面將盡量用簡(jiǎn)單易懂的文字為您具體呈現(xiàn)：

1.選料:糧食為酒肉，一般是高梁.玉米.小麥.大米.糯米.大麥.蕎麥.青稞等糧食和豆類(lèi)(不含土豆和果蔬)作為原料，要求作物顆粒均勻飽滿(mǎn).新鮮.無(wú)蟲(chóng)蛀.無(wú)霉變.干燥適宜.無(wú)泥沙.無(wú)異雜味.沒(méi)有其他雜物。當(dāng)然，原料還包括一些輔料，除此之外，水也是重要的原料之一，所謂的雜物。“水為酒之血”“好水釀好酒”水源對(duì)釀酒的重要性。
2.制曲:制曲是葡萄酒的骨頭。制曲是釀造過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀造的歷史，可以發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)。一種是利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料糖化成糖，然后用酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精(如啤酒)；另一種是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中含有的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒是第二種釀造方法，主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化為葡萄糖)。

3.發(fā)酵：從配料上.蒸糧.糖化.發(fā)酵.蒸酒和其他白酒在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)固態(tài)循環(huán)釀造，可稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵過(guò)程實(shí)際上是將上一階段產(chǎn)生的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。

4.蒸餾:發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)很低。為了提高酒精含量(度數(shù))，一般需要蒸餾純化。蒸餾桶主要用作容器(半固態(tài)法外出)緩慢蒸餾，黃水也可用.將酒尾倒入鍋底蒸餾。蒸餾后，原酒度數(shù)普遍較高。不同批次的原酒質(zhì)量高.風(fēng)格不同，需要分批存放。
5.陳釀：陳釀?dòng)址Q(chēng)老熟，我們所說(shuō)的“酒是陳的香”，是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程中的葡萄酒。蒸餾高度的原酒只能算是半成品，辛辣，不醇厚。只有在特定的環(huán)境中儲(chǔ)存一段時(shí)間，才能使葡萄酒柔軟、美味、醇厚、芳香。最好把儲(chǔ)酒容器放在陶罐里。較大的儲(chǔ)酒容器可以由不銹鋼制成，盡量不要使用金屬鋁容器。儲(chǔ)酒應(yīng)自然成熟，禁止使用催化劑等化學(xué)方法。
6.勾兌:允許用不同輪次、不同等級(jí)的葡萄酒和各種調(diào)味酒勾兌，不允許加入混合酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。原酒(也叫基酒)是從酒蒸鍋(俗稱(chēng)蒸鍋)中蒸餾出來(lái)的，酒精含量一般在70度到85度之間。由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次的不同，這種原酒或基酒的味道.風(fēng)格不統(tǒng)一，不能直接飲用。為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，方便消費(fèi)者飲用，方法是“勾兌”白酒廠家也叫勾調(diào)。
7.灌裝:勾兌后的成品酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)與消費(fèi)者見(jiàn)面了。